Full rulle i Köket!

Fötterna värker och min hud verkar vara impregnerad med diverse söta dofter...Detta tyder på långvarit köksarbete! Det blev fyra taco pajer, en kladd kaka, en sats med citronstänger och en sats med chokladbollar! Samtidigt som köket fylls med ätbara verk, fylls mitt skrivbord med papper och anteckningar, planer och menyer! Det tar sin tid och det gäller att vara förberedd, men det är kul! Dagens nyhet blev Mosters Citronstänger, väldigt mysiga kakor måste jag säga.

Köket...

                    Skrivbordet...

 Mosters citronstänger, till en välbehövlig kaffepaus!

                     


Under tiden har min mor förberett en fin taco middag att få äta tillsammans med våra vänner och släktingar från Stockholm. Riktigt mysigt! Men dagen är inte slut riktigt än. Jag har införskaffat  "blackboard paint", och kritor för att göra en ny meny tavla, eftersom den lilla whiteboarden som redan finns, är alldeles förliten. Det bli mitt roliga kvällsarbete och kanske om jag har tur, hinner jag med hjälp av min mor, sy upp ett par klänningar!


Önskar er alla en skön junikväll, och ska nu gå och tjuvsmaka lite på något mumsigt från bordet, min mage kurrar..

/L

Rabarber och Vanilj fyllda bullar!

Efter min improviserade middag (med lyckat resultat) var det dags för efterrätten!
Så...jag hade tidigare fått syn på ett härligt knippe rabarber vid utkanten av vår gård. Vad kan man göra med rabarber? Det är helt klart en av sommarens härliga smaker, så skulle inte det vara perfekt att använda sig av till ett nytt "kaffebröd" tänkte jag. Tankarna vandrade in på rabarber och vanilj och så bestämde jag mig för att helt enkelt göra bullar med rabarber/vanilj fyllning. Borde inte vara så svårt tyckte jag och så satte jag igång.

Receptet:                                                         
 225 grader i mitten av ugnen. gräddningstid: 10 min

Du behöver ungefär 4 färska rabarber (beroende på storlek)
Börja med att göra en vanlig bulldeg.
50g jäst (för söta degar)
150g smält smör
1 tsk salt
5 dl fingervarmt vatten
1 dl socker
14-15 dl vetemjöl
en skvätt vit sirap

Smula ner jästen i en bunke, tillsätt fingervarmt vatten och rör om tills jästen har smält.
tillsätt övriga ingredienser och arbeta med händerna till en smidig deg. Låt degen jäsa i 30 minuter under en bakduk.
Medan degen jäser kan du skölja och skära rabarbern i tunnare skivor eller lämpligt stora bitar.
Börja även med vaniljsåsen.
Använd dig av vaniljsås/marsansås för kokning och följ anvisningarna på paketets baksida. Jag redde sås för 8 portioner för att vara på den säkra sidan.

8 dl mjölk
6 msk socker
5 msk marsanpulver (för kokning)

Blanda ingredienserna i en tjockbottnad kastrull och låt såsen koka upp. Rör om under tiden och var noga med att det inte bränner fast. Låt den sedan svalna i kastrullen och rör om då och då.

Vid det här laget borde degen vara färdig jäst. Nu kan du välja om du vill ha öppna bullar som då liknar minipajer/tårtor, eller om du vill göra slutna, då fyllningen gömmer sig inuti.

"öppna" Rabarber/vanilj bullar:
Forma små rundlar och tryck upp en ganska tunn kant, och lägg upp dessa på en plåt på bakplåtspapper. Låt jäsa i 15 min till underbakduk och lägg sedan i en klick vaniljsås och fyll på med rabarber. här kan kanten behöva tryckas till lite ifall de har rätat ut sig under jäsningen. In i ugnen i tio min. låt bullarna svalna och pudra florsocker ovanpå.

"slutna" Rabarber/vanilj bullar:
forma små platta rundlar och lägg i en liten klick vaniljsås, lägg i rabarberna och vik sedan ihop kanterna. vänd bullen med förslutningen nedåt i en bullform och låt jäsa 15 min. Pensla sedan bullarna med ägg och skjuts in i ugnen i 10 min. Låt svalna och pudra florsocker ovanpå.

Det gick inte som en dans hela tiden vill jag lova. Jag insåg att bullarna jäste mer än väntat och de första jag gjorde blev alldeles för stora. Jag gjorde då till nästa plåt mindre rundlar och blev mer nöjd av resultatet. Jag fann också att det var svårt att få kanterna att stå uppåt som jag hade tänkt mig men de fick duga. Kanske kan man använda formar i någon lämplig storlek för att förbättra detta? De slutna bullarna var däremot väldigt lätta att göra. Nåväl, med trötta fötter kl. 23.00 sitter jag ändå nöjd och knaprar på den fulare av bullarna och njuter av en fantastisk smak! Kombinationen av söt vanilj, Syrlig somrig rabarber och fluffig bulle var helt enkelt underbar!





Godnatt // L

Fyllda paprika halvor

När halva min familj är bortresta till Kanada, och bara jag och min äldre broder är hemma blir det ett faktum att man måste stå för maten själv varje dag, lunch och middag. Jag ville prova något nytt och bestämde mig för att göra fyllda paprika halvor. Perfekt. Men hur gör man? Jag har aldrig gjort detta, och det är heller inget som vi brukar äta hemma. Jag undersöker vårat "matförråd" och börjar att improvisera! Har man bara sinne för smak brukar det gå bra, och detta är ganska basic, så hur fel kunde det gå. Jag använde mig av två paprikor (den röda var godast till detta), jag tillredde en tomat sås och försökte göra en krämig köttfärssås med lite "bett" i, som motvikt för den milda italienskt inspirerade tomat såsen, och den söta paprikan. Till detta gjorde jag även pasta. Kryddor som oregano och timjan plockade jag direkt från trädgården!
Idag använde jag mig inte av några mått, vilket gör beskrivningen ungefärlig, med sådant som skvättar, nypor och knippen, men i matlagning är det inte av lika stor vikt att använda exakta måttangivelser.

Receptet:   2 portioner    200 grader mitt i ugnen

Tomatsås: 11 romantica-tomater
                 ett knippe färsk oregano (eller efter smak)
                 en skvätt olivolja
                 2 vitlöks kyftor
                 1/4 gul lök
                 någon nypa flingsalt med örtkrydda

Jag stekte upp en påse fryst köttfärs och använde mig sedan av en liten del av denna och fryste in den färdigkryddade köttfärsåsen igen för att kunna använda senare. Därför en onödigt stor sats för två portioner. Gör helt enkelt lagom mängd köttfärsås, men försök att få det krämig med det där bettet i, smaka dig fram! ;) så här gjorde jag iallafall:

Köttfärsås: 400 g köttfärs
                 2 vitlöksklyftor
                 vitpeppar
                 svartpeppar
                 paprikapulver (stark)
                 chilli pulver
                 grillkrydda
                 taco kryddmix (en halv påse)
                 matlagnings grädde
                 resten av löken som inte användes för
                 tomat såsen alltså 3/4 gul lök

(Kan ha använt något mer som jag har glömt bort i yran avsmakningar och kryddningar)
    4 nypor riven ost, färsk timjan och oregano till garnering

...Och så förstås2 paprikor!







Hacka tomaterna i mindre bitar och släng ner dem i pannan tillsammans med finhackad lök, och oregano.
Riv vitlöken och tillsätt denna och en skvätt olivolja. Krydda efter behag och låt detta sjuda en stund.
stek upp köttfärsen och tillsätt alla ingredienser och krydda efter eget huvud. Halvera paprikorna, skölj dem  och ta ur alla kärnor och den vita inner kanten. lägg dessa i en ugnsfast form. När tomat såsen är klar, lägger du ett litet lager av den i botten på varje paprika, fyll sedan på med köttfärssåsen och lägg på resten av tomat såsen. garnera med en nypa riven ost och toppa med lite färska kryddor som oregano och timjan.
In i ugnen i ungefär 20-25 minuter och sedan är det klart för severing!
kom ihåg att sätta igång pastan i lagom tid så att den blir klar ungefär samtidigt som paprikorna. Beskrivning för pastakokning står alltid på förpackningen.
Detta blev väldigt gott, och godkändes väl av min broder, som föreslog att denna rätt skulle göras om när vår mor kom hem igen. Testa gärna, lätt som en plätt!

/L

Drömmar och jorgubbar

De senaste dagarna har jag varit hos mina farföräldrar, i ett lugnt "sommarland"  långt ifrån omvärldens hets och stress. Hos sådana människor blir det ofta en hel del fika av olika slag! Min egen farmor är en underbar kvinna med goda kunskaper i köket, precis som många andra farmödrar och mormödrar i vår tid. Min farfar som kanske inte spenderar altför mycket tid i köket, har dock en specialitet som till och med farmor erkänner sig inte kunna få till lika bra som han - Drömtårta. En underbart fluffig choklad rulle fylld med en söt, gul smörkräm, lätt rullad i strösocker. Gott! Jag tänkte på att jag faktiskt aldrig har provat på att göra just en sådan rulle, men då är det väl så dags nu! Efter att ha blivit bjuden på just den drömtårtan i 17 års tid... Nåväl, det får bli ett lite senare projekt. Jag har ju fint nog en lista att följa, på andra saker som ska bakas för att checka menyn. Jag hade faktiskt en tanke på att göra en annan variant av drömtårta. En somrig dröm med jordgubbar och lime, en smakkombination som gick hem förra sommaren, dock i andra former. 

När tankarna går mot jordgubbar måste jag bara säga hur glad jag är över våra möjligheter att bjuda på  dagsfärska jordgubbar, plockade av vana händer, just från vår egen by. Vårat café befinner sig praktiskt nog mitt emellan två jordgubbsodlingar, och varje morgon under café tiden, tar jag cykeln för att köpa dagens bär. Men  fortfarande måste vi vänta ett tag till innan det är dags för Mockis gubbarna. Första gången jag åt jordgubbar i år var faktiskt redan i maj. Under min resa till Bryssel med ett gäng skolelever och några lärare, köpte jag och min vän belgiska jordgubbar som vi njöt av tillsammans med fantastiska choklad praliner! Ibland drömmer vi fortfarande om de stunderna. Det är verkligen skillnad på riktig choklad.

Det är lite sorgligt dock, att perioden är så kort varje sommar.Men vi får fokusera på kvalitetstid och hoppas att " A little goes a long way" som man säger.Vi vill göra våra somrar klart minnesvärda, med vårat lilla café som en pärla i folks minnen. Det är verkligen underbart roligt att få möta alla människor och få leva upp till, i mitt fall, en gammal "flickdröm" som jag haft sedan jag bara var några år gammal.

Länge leve fikat! Sommar kramar från Moster Mockis!

/L

22 dagar kvar!

Tiden springer iväg och solen som idag gömmer sig bakom tunga regn moln, har fått gräsmattorna utanför byagården att växa sig gröna och lurviga. Dags att ta fram gräsklipparen med andra ord! (när det torkat upp lite förstås) Nu snurrar idéerna om nya recept som ska provas och utformas för sommarens meny! Min underbara mor har dessutom köpt mig nya slevar och en ny, fin röd kavel - så nu är det bara att sätta igång med provbaket! Så tillsammans med Pat Boone och Bernadine, ska jag finslipa min senaste "Banana Blue"

Ni som gästade oss förra sommaren minns säkert att musik temat ofta var retro från 50 - 60
tal. Det känns som att det hör sommaren till, och bullar efter bullar bakades i takt med Elvis, och att servera blev nästan till en dans! Underbara dagar...och nu längtar vi efter mer sådana dagar. När det gäller musik, så har vi en trevlig överraskning på G. Elever från Björknäsgymnasiets estetiska musik program kommer att underhålla oss med sång och musik om allt går som planerat!
Hoppas nu bara att solen vill värma oss mer! Nu när det nära.
/L